Mi Cerveza

Pagina dedicada a la fabricación artesanal de cerveza

22.3.06

Molienda

La molturación de la malta es el proceso de molido de los granos en una forma particular que permiten tener gránulos muy pequeños, sin llegar a convertirlos en harina, conservando, a su vez, la cáscara lo más intacta posible ya que servirá posteriormente como elemento filtrante.
La forma en que esta molida la malta, es importante ya que determina el rendimiento de la maceración, Si esta molida muy gruesa, no se extraerán todos los azucares, por lo que necesitaremos mayor cantidad de malta para producir la misma cantidad de cerveza. Por el contrario si esta molida muy fina se hará una harina que junto con el agua formaran una pasta imposible de filtrar con la cual no vamos a obtener mucho azúcar.
En definitiva de lo que se trata es de intentar romper el núcleo del grano haciéndolo trocitos pequeños sin romper la cáscara, ojo que la excesiva ruptura de la cáscara me llevará a la extracción de polifenoles que enturbiaran la cerveza.
Como moler el grano de esta forma tan particular?
Hay varias técnicas, una de ellas, la de menor calidad, creo yo pero bastante rápida, es utilizar una licuadora, se debe ir poniendo de a poca cantidad, una tasa a la vez y le damos 2 o 3 toques con la licuadora hasta obtener, una pequeña cantidad de harina, algunos granos intactos y la mayoría de los granos quebrados.
Otra técnica, con la cual quedara mejor molido pero es muy lenta y requiere de mucho trabajo, es sobre una tabla ir aplastando los granos con un palo de amasar, para que se rompa y triture el núcleo del grano y no se corte la cáscara. Con esta técnica quedara muy bien molido pero si debemos procesar 3 a 5 Kg. de malta nos llevara un buen rato.
Por ultimo la mas efectiva es una maquina que consta de dos rodillos separados entre si entre 0,3 mm y 1,5 mm los cuales giran en sentido contrario y aplastan al grano igual que con el palo de amasar pero a estos rodillos para moverlos se puede utilizar una palanca para realizarlo en forma manual o una polea conectada a un motor lo cual agilizara muchísimo el proceso.

4 Comentarios:

Anonymous Anónimo dijo...

Gracias por tu página. Me está ayudando mucho.
¿Cómo se llama la máquina de triturar la malta?

1:52 p. m.  
Blogger Amphipod dijo...

Nosotros humedecemos un poco el grano antes de moler en un molinillo de corona. Así conseguimos que la piel de la cebada se mantenga más o menos intacta (es más elástica y menos quebradiza) y el grano queda triturado... ojo... si dejas que el grano se empape durante demasiado tiempo este se hace una pasta en vez de romperse...

12:49 p. m.  
Blogger Amphipod dijo...

Nosotros humedecemos un poco el grano antes de moler en un molinillo de corona. Así conseguimos que la piel de la cebada se mantenga más o menos intacta (es más elástica y menos quebradiza) y el grano queda triturado... ojo... si dejas que el grano se empape durante demasiado tiempo este se hace una pasta en vez de romperse...

12:49 p. m.  
Blogger Don Lenguita dijo...

Las necesidades mías en cada elaboración, son poco más de 4,750 Kg. Tengo un "Brazo Moledor" común y corriente, comprado en el Carrefú...y con el botón pequeño de poco giro, y dándole unos toques, subiendo,bajando y moviendo el brazo por toda la olla de Inox...queda "ferpecto". Alguna vez, las primeras, cerní ese molido porque le veía mucha harina, recuerdo que lo que me quedo de harina de cebada lo utilicé para hacer pan casero y fue un éxito!!!

2:04 p. m.  

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