Mi Cerveza

Pagina dedicada a la fabricación artesanal de cerveza

8.2.07

Almacenar las cervezas

Un tema importante a tratar es la guarda de la cerveza que elaboramos. Por un lado tenemos el hecho de que en nuestra actividad, fabricamos la cerveza de a tandas de entre 20 y 40 litros o incluso más, un cervecero casero fabrica cerveza de acuerdo al tamaño del equipo que pudo desarrollar esto suele estar entre 10 y 100 litros, al menos no conozco ningún casero que haga cerveza para si mismo en tandas de mas de 100 litros, y luego tiene que guardar esa cerveza hasta que termine de tomarla.
Por otro lado, de acuerdo al estilo de cerveza que estemos fabricando, para redondear y mejorar su sabor algunos requieren periodos de guarda más o menos largos, como las Barleywine o las cervezas con alto contenido de maltas tostadas, Stout o Porters, algunos no requieren periodos de guarda como las American Lagers pero aun así pretendemos mantener su sabor hasta la ultima botella tomada.
Durante ese periodo de guarda, la cerveza se oxida, la levadura sigue trabajando, los sabores fuertes se atenúan, y muchos otros cambios algunos buenos otros malos, por lo que debemos tomar algunos pequeños recaudos al momento de elegir el lugar donde guardar la cerveza, para permitir los cambios deseados y minimizar los indeseados.
Primero debemos tener en cuenta el medio de almacenado sea botella, barril o cornelius, ya que lo mejor es que nuestra cerveza esté protegida de la luz, por lo que deberemos preocuparnos cuando guardemos la cerveza en botellas, que sea en un lugar oscuro, por lo menos sin luz natural fuerte, los envases color caramelo frenan bastante bien los rayos de luz pero si podemos poner las botellas en una caja, mucho mejor.
Debemos también tener en cuenta la temperatura de guarda, esta va de acuerdo a si la cerveza es Lager o Ale, y si necesitan generear gas para carbonatarlas o ya están listas para tomar.
Las cervezas lager para carbonatar conviene dejarlas a la temperatura óptima de la levadura por 3 o 4 semanas y luego bajarlas gradualmente de a 1 grado por día para llegar entre 3 y 5° C que es la temperatura a la que estará hasta el momento de tomarla, es conveniente sacarla 5 minutos antes de tomarla para que suba su temperatura hasta 5 a 7° de acuerdo al estilo.
En cuanto a las Ales estas requieren temperaturas mayores para carbonatar por lo que estarán a casi 20 grados 2 o 3 semanas y también debemos bajar la temperatura lentamente hasta llegar entre 5 y 7°C en este caso debemos sacarla un poco antes ya que la temperatura ideal varía entre 8 y 11°C según el estilo. En ambos casos sea lager o ale seria bueno luego del periodo de carbonatacion, bajar la temperatura hasta -1°C para las lager y 1°C lara las Ales unas 2 o 3 semanas para que duerma las levaduras y no cambien el perfil logrado, esto también logra que las levaduras y los turbios fríos decanten, clarificando mejor nuestra cerveza.
Por último es muy importante que no muevas las botellas, dejalas siempre en el mismo lugar y en posición vertical para que decante la turbidez y quede en el fondo del envase, así no se mezcla al servir.

30 Comentarios:

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9:23 p. m.  
Blogger Andrés Martín Fernández dijo...

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